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QS认证问答之综合12

食品在生产加工过程中，有许多关键控制点，QS认证时要看我们是否监控到位，而这些控制点有的可以定量分析，比如水分在10%以内，但也有的很难去定量分析，都是靠经验，比如半成品晾晒到9成干，原料锤压到手感合适的柔软度等，这样用非定量的方法去做关键控制点可以吗？

答：原则上尽量靠定量分析来控制关键点，但有些特殊产品暂时是靠经验来生产加工的，也可以依据经验来控制关键点，但要逐步的完善方法，把经验逐步转换成标准，最终以定量分析的方式，控制关键点，这样才是最可靠的。