ISO22000食品安全管理体系如何应用于速冻饺子生产

ISO22000食品安全管理体系如何应用于速冻饺子生产

    食品安全必须通过食品链中所有参与方的共同努力来保证，食品链中的组织包括:饲料生产者、初级生产者，以及食品生产制造者、运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮服务与经营者(包括与其密切相关的其他组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者)，也包括相关服务提供者等。根据IS022000标准的要求，逐层描述了速冻饺子的工艺流程，分析了速冻饺子在食品链中的关键控制点及要求，并进行了速冻饺子危害分析，提出相应的生产计划。可最终达到确保整个食品链中的组织进行有效的相勺_沟通，向最终消费者提供安全的食品的口的。


    1.食品安全与消费环节(由消费者摄入)食源性危害的存在状况有关


    由十食品链的任何环节均可能引入食品安全危害，必需对整个食品链进行充分的控制。因此，食品安全必须通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列公认的关键要素:相互沟通;体系管理;前提方案;HACCP原理。

    2.速冻饺子产品描述产品名称:速冻饺子。产品特性:按加土土艺要求进行，将小麦粉、水进行搅拌、压片、切片，包入由猪肉、鸡肉、新鲜蔬菜等搅拌成的馅料，并进行成型，然后经速冻处理至中心温度在蕊一150C，产品要在一18℃的条件下进行保存。


    产品理化指标:水分蕊65%脂肪,18%，蛋白质)2.5%，砷,0. Smg/kg，铅}0.4mg/kg}酸价,3，过氧化值,0.2，挥发性盐基氮蕊lOmg/1008，食品添加剂按照GB2760规定执行，菌落总数3 x lObcfu/g}致病菌不得检出。


    内包装:高压无菌聚己烯塑料袋包装。


    外包装:纸箱包装。


    保质期:温度在一18℃条件下保质期12个月。


    销售方式:批发。


    标签说明:符合国家102号令标识规定。


    3.速冻饺子加土危害分析


    根据速冻饺子生产土艺流程进行危害分析，考察可能造成危害的环节存在的生物性、化学性和物理性的潜在危害，判断危害是否显著，确定控制危害的相应措施，判断是否是关键控制点，具体分析情况见饺子危害分析土作表(见表1)。

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    4.确定关键控制点(CCP)


    通过对速冻饺子生产过程危害的调查分析，确定关键控制点为:原、辅料验收、金属探测。

    5.制定速冻饺子HACCP计划为确保HACCP体系在企业中有效的实施，需要制定HACCP计划，因此我们在确定了速冻饺子加土的关键控制点的基础上，对每个关键控制点需控制的显著危害、CCP关键限制、监控程序、监控记录、验证措施进行确定，编写出速冻饺子HACCP计划表.

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